Töz işinden vazgeçemeyenler, ayrımlı lezzet arayanlar, yapımı saatler süren Uygur mutfağının anadan görme ark makarna kavurmasını beğendi.

Türkiye’ye 2011 yılında gelen Uygur Türkü Nejat Kurban, doğup büyüdüğü toprakların lokal lezzetlerini, dünyanın bir nice mutfağına erişimin olduğu İstanbul’bile yemek masalarına taşıdı.

Kurban, Beşiktaş’ta siftinlik bir dükkanda, soydaşlarından oluşan ekibinin yaptığı makarna kavurması, lağman, çevgen, ve Uygur pilavı kabilinden geleneksel tatları İstanbullularla buluşturdu.

Nejat Usta’nın mönüsünde en estetik yemeği makarna kavurması. Bunun üzere emek, sabahleyin saatlerinde başlıyor.

Geleneksel makarnadan değişik kendisine yapımı oldukça derman zayıf makarna kavurmasının evvel faziletkâr proteinli un, su, sodyum klorür ve yumurta ile hamuru hazırlanıyor.

Dinlenmeye alınan mahiyet, 3 nöbet elan yoğrulup bekletildikten sonra idareci başkaları marifetiyle tafsilatlı çubuklar şeklinde parçalara ayrılıyor.

Tekrar dinlendirilen hamur büyük tıpkısı spiral haline getirilerek cisim yağlandıktan sonraları tepsiler içre üstü kapatılarak bu posta 5-6 saat sürecek 3. tatil aşamasına geçiliyor.

Ana işinden vazgeçemeyenlerin tercihi

Bir ahir aşamada ise spiral şeklindeki kaynak, umum maharetiyle çekiştirilerek ve tezgaha vurularak yüklülük benzeri kazıl şekline getiriliyor.

Bir parmak boyunda parçalara kesilen sicim şeklindeki hakikat, menşe tuzlu suda 4 an haşlanıp sevimsiz suda yıkanıyor.

Makarnanın türüne göre etli, tavuklu veya sebzeli bire bir sosta kavrulan makarnanın sunu kebir malzemesi geçer baharatlar. Bazıları Türkiye’da bulunamayan bu baharatlar Çin’den getiriliyor.

Üzerine susam serpilerek hamam servis edilen arık makarna kavurmasına alelhusus mahiyet işinden vazgeçemeyen çoluk çocuk istek gösteriyor.

Müdavimlerinin yüzde 95’ini Türklerin oluşturduğu işletmenin sahibi Nejat Kurban, AA muhabirine binlerce kilometreden İstanbul’a taşıdığı bu ezgi üzerine hikmet verdi.

Makarna kavurmasının memleketinde anadan görme tıpkısı aşındırmak olduğunu ve çok tüketildiğini belirten Kurban, bu lezzeti İstanbul’a taşımaktan mutluluk duyduğunu anlatım etti.

Kurban, makarnanın ağababa yurdundan geldiklerini belirterek, “Haddizatında İtalyan makarnasından daha bozuk bir tarihe sahip. O yüzden Türkiye’bile Uygur mutfağını lanse etmek üzere hakeza bir mekan açtık.” dedi.

Makarnalarının İtalyan makarnasından elan değişik olduğunu anlatan Kurban, “Bizim makarnamızın bu büyüklüğünde güzel olmasının sebebi zahmetli olması. Alışılagelen makarnalar mahiyet şekline getiriliyor ve kesme aşamasına geçiliyor. Biz hamuru yaptığımız antlaşma 2-3 öğün dinlendiriyoruz ve birkaç yol yoğuruyoruz. Yoğurma süreci, hamurun çiğnenebilirliğini artırıyor. Sonradan zahir pişirme aşamasına geçiyoruz.” diye konuştu.

“Arpadan yapılmış siyah sirke kullanıyoruz”

Kurban, Türkiye’da makarnanın, marketten hazır alınıp haşlanarak tüketildiğini belirterek, şunları söyledi:

“Bizim evde makarna deyince annelerimize un alıyoruz. Kök şekline getirilip geleneksel şekilde yapıyoruz. Alışılagelen günlerde de yapıyoruz bu yemeği. Annelerimiz çokça ustalaşmış, habbe zarfında bu aşındırmak benzeri saat zarfında hazır oluyor. Bazen baharatlar Türkiye’bile bulunmuyor, ensiz dışından getiriyoruz. 10-11 garip ilkbahar kullanıyoruz. Sarımsak, zencefil, salça ve siyah sirke kabil. Türkiye’birlikte beyaz zehir yahut üzüm sirkesi kullanılır. Tığ arpadan yapılmış siyah sirke kullanıyoruz. Uzak Doğu’dan getirdiğimiz arık baharatlar var. Bunları karıştırarak yapıyoruz.”

Yemeklere genelde gençlerin bent gösterdiğini kaydeden Kurban, “Ara Sıra gençler annelerini yahut büyüklerini getiriyor. Onlar üstelik seviyor. Yüzdelik 95 evcil Türkler geliyor. Yemekten sonra arz haddinden fazla aldığımız tepki, ‘Böyle adamakıllı tıpkı makarna yememiştik.’ Bizi haddinden fazla bahtiyar eden tepkiler alıyoruz. Mekan açarken bir amaçla yola çıkmıştık. Amacımız umum Türkiye’ye elimizden gelirse bilcümle Avrupa’evet Uygur makarnasını tanıtmak.” dedi.

Kurban, Uygurların yaşadıkları bölgelerde alelumum evvel sırada kuzu tercih edildiğini anlatarak, “Türkiye’da bazen geleneklerden yahut alışkanlıklardan âlem kuzu adına dana evet de tavuk yeğleme edildiği üzere dana ve tavuk kullanıyoruz. Satışlarda sırasıyla arz çok dana, tavuk ve sebzeli makarna satıyoruz. Dışardan bakıldığında olağan kabil gözükse birlikte halk bu yemeğin şüphesiz ayrımsız emekle yapıldığını görseydi belki Uygur mutfağını elan hızlı tanırdı.” ifadelerini kullandı.