Bayburtlu kadınların kışlık dermansız hazırlıkları başladı

BAYBURT Kış mevsimine birkaç azıcık kala Bayburtlu kadınların kışlık konserve, argın hazırlıkları başladı.

Bağda, bahçede yetiştirilen sebzelerin hasadının yapılmasının ardından şita aylarının vazgeçilmez lezzeti olan turşular için kadınlar işe koyuldu. Ev hanımlarının başlayan ağır sıklet mesaisinde uzvi sebzeler sirke, sarımsak, tuz ve suyla buluşturulduktan bilahare plastik evet üstelik içki kavanozlara doldurulup hazır arkaç getiriliyor. Hazırlanan turşular kışın düşmek amacıyla gün görmeyen dalavereli yerlerde muhafaza ediliyor.

Bayburt’un Kurucakol köyünde dinamik 86 yaşındaki Hesna Köprücü, gelinleriyle birlikte argın yapımı üzere işe koyuldu. Evlerinin ast katında kâin yerde pancarların koca kısımlarını ayıklayarak gudde turşusu boşaltmak amacıyla kenarda biriktiren Köprücü, yapraklardan birlikte kışın yemekler yaptıklarını vurguladı. Şişman yapraklardan lor dolması, kalın çükündür sarması yapacaklarını ileten Köprücü, amiyane yaprakları bile ufak ufak doğrayarak borani yemeğinin yapımında kullanacaklarını belirtti.

“Siniler üzerinde başlayan aygın mesaisi”

Siniler üstünde muhtemelen büyüklükte pancar saplarını doğrayan Köprücü’nün gelini Duyma Köprücü, bitkin yapımının birçok aşamasının olduğunu belirterek dermansız yapımını anlattı. Köprücü, “İlk geçmiş yaprakla sapları ayırıyoruz. Ayırdığımız çükündür saplarını beze turşusu yapıyoruz. Ne haddinden fazla büyük doğranacak hangi birlikte çok kıytırık. Nazik doğrarsak dobra kaynak olamaz yerken zorlanırız tezyifkâr doğrarsak de bu el tuzun, sirkenin zarfında eriyip gider. Ölçülü boylarda doğradığımız pancar saplarını sunturlu yıkayıp temizledikten bilahare kazanda çağlayık suda haşlıyoruz. Yumuşayan pazıları yine sevimsiz sudan geçiriyor, soğutma işlemi yapıyoruz. en üst aşamasında bidonlara, kavanozlara dolduruyoruz. İçine biber, domates, sarımsak, sodyum klorür ve yavşak koyup kapaklarını iyice kapatıp bekletiyoruz. İsteğe bakarak talip biber, domates koymaz amma böylesi henüz içimli oluyor. Bidonlara koyduğumuz turşular arz bir iki ayrımsız kamer büyüklüğünde bekledikten sonradan tüketime amade kuzuluk geliyor” dedi.

“Çükündür sapları turşuda, yaprakları ise çeviri yapımında kullanılıyor”

Saplarından ayrılan pancarların varak kısımlarını lor dolması, dolgun pancar irca, borani yaptıklarını dile getiren Duyma Köprücü, “Ayıkladığım hiçbir şeyi atmıyoruz. Sap kısımlarını dermansız yapıyoruz, yaprakların dolgunca kısımlarını lor dolmasında, pancar sarmasında kullanıyoruz, biraz daha küçük olanları yani muhasara yapılmayacak olanları de soğanlı, yoğurtlu borani yemeği yaparak değerlendiriyoruz” şeklinde konuştu.

“Gençken hangi turşular hazırlardık, şimdi yaşlandık yavaş yavaş yapıyoruz”

Dermansız yapımında gelinlerine müzaheret eden Hesna Köprücü, “Yoruluyorum ama merbut bu hazırlıklar yapılacak gailesiz kızken hangi turşular yapardım hiç yorulmazdım şimdi adım adım yapıyorum” diye sözlerine şu şekilde bitmeme etti: “Şu an kış hazırlığı yapıyoruz. Ömrümüz varsa kışın tüketeceğiz. Bu pancarları eksantrik köyden getirdik, pazıları haşlayacağız harap koyacağız. Haşladıktan sonradan soğuk suyla soğutup sarımsakla, biberle şişman destilere dolduruyoruz. Hazırlarken yoruluyorum, yorulsam bile yapacak bir molekül yok, kış hazırlığı mecburuz”